Cómo cocinar la lengua de res - recetas paso a paso

La cocina ofrece una gran cantidad de delicias que pueden satisfacer las necesidades gastronómicas de cualquier persona. Entre ellos se encuentra la lengua de ternera hervida, que se mastica fácilmente y es increíblemente sabrosa. El artículo sobre cómo cocinar la lengua de vacuno revelará el secreto de hacer esta extravagancia.

Cocina carne de vacuno sabrosa y correcta.

La práctica demuestra que no todas las amas de casa aceptan cocinar este manjar, ya que el proceso de cocción es demasiado complicado. De hecho, incluso un novato se encargará de la tarea.

Si planea cocinar sopa, tartas, gelatinas u otros platos de la lengua de res, tendrá que hervir el ingrediente inicialmente.

Consejos de cocina

Hoy en día, los cocineros tienen acceso a una gran cantidad de recetas basadas en la lengua de res. Este producto está incluido en su composición por una razón. Se ajusta perfectamente y se suma a las golosinas del gusto expresivo complejo. Pero solo bajo la condición de que fue hervido correctamente.

  • Antes de cocinar, vierto la lengua de la carne con agua fría durante media hora, lo que facilita la limpieza de la suciedad. A continuación, con un cuchillo, retire la suciedad, corte la película y la grasa. Luego, enjuague con agua corriente.
  • Vierto agua fría en una olla grande, la pongo a fuego medio y espero a que hierva. Uso platos grandes, ya que durante la cocción, la lengua se hincha y aumenta de tamaño. En algunos casos, cortar por la mitad.
  • En la sartén, asegúrese de agregar pimienta de Jamaica, perejil y laurel. Estas especias dan un sabor picante y un aroma único. En la etapa inicial de la cocción, no recomiendo agregar sal, de lo contrario la delicadeza será difícil.
  • Después de hervir el líquido, reduzco ligeramente el calor y envío mi lengua a la sartén. Para hacer que el caldo sea transparente y la lengua de la carne de res suave y tierna, hierva a fuego medio y retire regularmente la espuma.

La duración de la preparación está determinada por el peso, el tamaño y la edad de la lengua. Tarda generalmente 2-4 horas. Lengua que pesa 1 kg de forúnculos durante unos 120 minutos, más pesada: al menos 3 horas.

  • Compruebe la preparación con un cuchillo de cocina o un palillo de dientes. La perforación fácil y la apariencia del jugo claro indican una preparación completa. Compruebe que la preparación debe ser regular, de lo contrario se digerirá, perderá el gusto y la ternura de la estructura.
  • Después de cocinar, lo muevo en un recipiente con agua fría, lo que facilita la eliminación de la piel. Después de este procedimiento, devuélvalo con sal, cebollas picadas, cubos de zanahoria y verduras picadas. El producto llegará a estar listo en 20 minutos.

Si cocino una ensalada de Año Nuevo, espero que se enfríe, y solo después de cortar la lengua en rodajas finas de ciruelas, pajitas o rodajas a través del grano. Si planeo usarlo más tarde, lo envuelvo en papel de aluminio o película adhesiva y lo envío al refrigerador.

Cómo limpiar la lengua de ternera cocida.

Rebanadas finas, bien cocinadas, rebanadas, aderezadas con especias, la lengua de res es un verdadero manjar, caracterizado por una pulpa sabrosa y tierna. Para recrear una obra maestra en casa, no es necesario ser un genio de la cocina. Basta con conocer las sutilezas de la cocción y especialmente la limpieza de la lengüeta soldada.

  1. La lengua bien lavada bata suavemente, póngala en una olla con agua ligeramente hirviendo, agregue las especias. La duración de la cocción, como he dicho, en promedio 2-3 horas.
  2. Para determinar la preparación con un cuchillo, un palillo o un tenedor. Si es posible hacer palanca en la piel con un tenedor, y se deja fácilmente, es hora de sacar la lengua del caldo.
  3. El producto terminado se enfría con agua corriente o se sumerge en un recipiente con líquido helado. Tiro una película blanca en agua. El enfriamiento agudo ayudará a quitar fácilmente la película.

Con esta sencilla técnica, puedes quitar fácilmente la piel dura. Después de eso, carne tierna y fragante estará a su disposición. Se puede comer puro o usarse para hacer otra obra maestra comestible.

Contenido de calorías

100 gramos de lengua de ternera hervida contienen 90 kcal

En todo momento, la lengua de ternera bien cocida se consideró un verdadero manjar, lo que no tiene sentido discutir el sabor. Me propongo considerar el contenido de calorías, que todavía plantea muchas preguntas entre los gourmets.

Por lo que sé, 100 gramos de lengua de res es el 9 por ciento de las calorías del volumen diario de una persona. En números, esto es 170 kcal. Según los cocineros, la tasa depende de la carne y el procesamiento. Calorías en forma hervida es de 90 kcal.

Los nutricionistas consideran que este plato es la base en la lucha contra la obesidad. El uso de este maravilloso producto es bienvenido por muchas dietas altamente efectivas.

Recetas de cocina con lengua de res

La cuestión de la cocina suele interesar a las amas de casa en la víspera de un gran día festivo, ya que este producto es un gran aperitivo cuando se hierve. Recuerde que cocinar requiere mucho tiempo, y para que la delicadeza tenga tiempo para un banquete, es mejor cocinar con mucha antelación.

Receta clásica

La lengua de ternera hervida es una base excelente para embutidos, aperitivos fríos o ensaladas picantes. Independientemente del plato, primero debes cocinarlo. Esto ayudará a la receta clásica.

Ingredientes:
  • Lengua de res - 1 pieza
  • Arco - 1 cabeza.
  • Zanahoria - 2 piezas
  • Laurel - 2 hojas.
  • Pepper Peas, Sal.
Cocinar
  1. Remoja mi lengua en agua fría durante media hora. A continuación, retire la suciedad con un cuchillo. Al final de la etapa preparatoria, envío la lengua a la sartén, agrego agua y la coloco en la estufa.
  2. El primer caldo se drena después de hervir, luego vierta agua limpia en la sartén. Tan pronto como hierva, reduzca el calor y hierva la lengua sin agregar sal. Para hacer la pulpa aromática, le envío una hoja de laurel, granos de pimienta y verduras picadas a la lengua.
  3. Con un hervor débil hiervo unas 2,5 horas. Control de preparación con un cuchillo. Si la cuchilla entra fácilmente y se libera un jugo claro de la carne, saco la sartén de la estufa. Sal la lengua 20 minutos antes del final de la cocción.
  4. Por último, saco la lengua de la carne de vacuno de la sartén, la enfrío y la limpio utilizando la tecnología descrita anteriormente.

Receta de video

Lengua de ternera hervida en una olla de cocción lenta.

Cocinar en una olla de cocción lenta es mucho más fácil que en una cacerola. Este dispositivo de alta tecnología hace frente perfectamente a la tarea, facilitando la vida de los cocineros. La prueba innegable de esta afirmación fue la receta para la lengua de ternera hervida en una olla de cocción lenta, que expongo a continuación.

Ingredientes:
  • Lengua de res - 1 pieza
  • Arco - 1 cabeza.
  • Zanahoria - 1 pieza
  • Ajo - 2 rodajas.
  • Pepper Peas, Laurel.
  • Agua, sal.
Cocinar
  1. Lengua de res diluida lavada, esparcida en el tazón multicooker y vierta agua para que el líquido lo cubra completamente. A continuación, agregue las verduras peladas en conjunto, los granos de pimienta y la sal.
  2. Encienda el modo de vapor durante diez minutos. Una vez que se completa el programa, abro la olla de cocción lenta, quito la espuma, cierro la tapa y activo el modo de extinción, configurando el temporizador en 210 minutos.
  3. Después de la nueva señal, quito la lengua de ternera del multicooker, la sumerjo en agua fría, quito la película, la corto en porciones y la sirvo en la mesa.

Lengua de ternera hervida en una olla a presión.

Si hay disponible una olla a presión, puede usarse para preparar un plato nutritivo, sabroso y dietético: la lengua de res. Creo que no tenías que probar una delicadeza más fragante.

Ingredientes:
  • Lengua de res - 1 pieza
  • Arco - 1 cabeza.
  • Zanahorias - 1 pieza
  • Apio - 1 pieza
  • Agua - 1 litro.
  • Especias, sal.
Cocinar
  1. Lavo la lengua de res, la extiendo en un tanque de olla a presión, agrego verduras picadas, agua y sal.
  2. Cierro la tapa, activo el modo de languidez durante media hora. La lengua de ternera grande se cocina en una olla a presión durante 2 horas.
  3. Listo el lenguaje que saco del dispositivo, me enfrío un poco, quito una piel delgada y la doy a una mesa, previamente habiéndola cortado en rodajas.

Voy a prestar un poco de atención a la corriente. Algunos cocineros, antes de servir, calientan la lengua machacada en salsa blanca o roja, otros lo sirven con salsa de crema agria. En general, solo puedes espolvorearlo con mantequilla derretida. Lo principal es cortar justo antes de servir, de lo contrario las rodajas finas se secarán rápidamente.

Se acostumbra a adornar con papas y verduras hervidas, legumbres hervidas, arroz y otros cereales desmenuzables. La lengua hervida se ve bien como un bocadillo separado. Se corta en rodajas y se come con picatostes o pan fresco, condimentado con rábano picante rallado.

Receta de video de la abuela Emma

Los beneficios y perjuicios de la lengua de vacuno hervida.

La delicadeza considerada está en la lista de subproductos valiosos, e incluso los gourmands más sofisticados aprecian las golosinas basadas en él. Como usted entiende, la lengua de res es un músculo en la cáscara, por lo que el daño se manifiesta solo por las peculiaridades de la salud y la intolerancia individual.

Los beneficios

  • Sin tejido conectivo, con el resultado de que es bien absorbido. Se recomienda su uso en personas con gastritis, anemia o úlcera de estómago.
  • La lengua de res mejora la producción de insulina, lo que facilita la vida de las personas con diabetes. La insulina regula los niveles de glucosa.
  • Fuente de vitaminas. La vitamina B mejora la condición de la piel y el cabello, la vitamina PP ayuda a combatir el insomnio.
  • La lengua de res es especialmente útil para las personas después de la cirugía y para las mujeres embarazadas. Nutre el cuerpo con microelementos faltantes.

El uso del producto se debe al contenido envidiable de elementos útiles: molibdeno, azufre, cromo, fósforo. El uso constante mejora el funcionamiento de los órganos, ayuda al desarrollo normal del cuerpo, estimula la producción de aminoácidos y hormonas que afectan positivamente a los nervios.

Daño

Los médicos lograron estudiar a fondo los beneficios del producto, pero no dejaron ningún daño sin atención. Consideremos los casos en que el uso de la lengua de res está contraindicado o no es deseable.

  1. Mucha grasa. El daño puede ocurrir al comer en exceso. En cantidades irregulares tiene un efecto negativo sobre el trabajo de los riñones y el hígado. Extremadamente cauteloso debe ser el de los ancianos.
  2. Debido al contenido bajo en calorías, se recomienda para las personas que buscan perder peso. Coma solo en ausencia de asma, rinitis alérgica y problemas de tiroides. Además del idioma, la dieta debe incluir verduras y verduras. No se recomienda combinar con fruta.
  3. Nocivo si contiene antibióticos, pesticidas, hormonas y aditivos. Al elegir y comprar una delicadeza para tomar en serio.

Hay una manera de reducir el nivel de daño al producto. Prevé la eliminación de la cáscara durante el proceso de cocción, y no después de la finalización. Si hay problemas enumerados anteriormente, es necesario usar la delicadeza lo más cuidadosamente posible y en pequeñas cantidades. Lo ideal es consultar a un médico sobre esto.

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