Cómo fumar, cocer a fuego lento, freír, hervir, secar la carne.

Antes de cocinar carne deliciosa debes elegirla correctamente. La carne debe ser joven. Solo en este caso, puede esperar que el plato sea tierno y jugoso.

Como hacer un ahumadero en casa.

  1. Marque el lugar del futuro hogar, trinchera y una pequeña depresión. Aquí ponemos un barril.
  2. Empezando con una pala. Cavamos un agujero de 40 cm de profundidad y 70 cm de ancho.
  3. En este nivel cavamos una zanja de unos dos metros de largo. Ella juega el papel de la chimenea.
  4. Distribuimos el hogar en los bordes con ladrillos, sobre los cuales posteriormente instalamos un barril sin fondo.
  5. Antes de fumar, cubra la chimenea y la chimenea con una lámina de acero. Barras de acero puestas a través del barril. Para ellos, colgar la carne con ganchos.

Su ahumadero personal está listo. Procedemos a cocinar. En un ahumadero puedes cocinar salchichas, pescado, manteca.

Receta de fumar paso a paso

  1. Preparar la carne antes de ahumarla. Frote la pieza uniformemente con la mezcla para la salazón. La composición de la mezcla - un kilogramo de sal, 100 gramos de ajo, 40 gramos de azúcar.
  2. La carne se pone en un recipiente de acero inoxidable y se vierte cuidadosamente en una mezcla para la salazón. Dejar por una semana en un lugar fresco.
  3. En una semana, aparecerá un pepinillo. Si no es mucho, puedes añadir el tuyo. Prepare la salmuera agregando 1.5 kilogramos de sal a 10 litros de agua hervida.
  4. Durante la maduración, la salmuera se vierte en el recipiente. El líquido debe cubrir la carne. Después de un mes, el producto está listo para su posterior preparación.
  5. Antes de fumar, sacamos la carne del tanque, la sumergimos en agua fría durante varias horas y la empapamos. Por la noche nos secamos, y durante el día fumamos.
  6. Para fumar usar aserrín seco y leña. Yo uso hornbeam, fresno, haya y aliso.
  7. Usar madera cruda es imposible. Se queman lentamente y emiten humo crudo que deja hollín en la superficie de la carne.
  8. Cuando la carne se vuelva dorada y la superficie se espese, retire la muestra.

Fumar una pieza grande requiere mucho esfuerzo. Fumar un pájaro es mucho más fácil. Basta con marinar y fumar en un día. El adobo está hecho de un vaso de agua, 10 cabezas de ajo, una cucharada de sal y pimienta negra.

Cómo guisar la carne para que quede suave y jugosa.

Guiso - un plato que tiene muchos abanicos. Casi todos degustarán este plato con alegría. Es cierto que no todos saben cocinarlo, por lo que es suave y jugoso.

Antes de guisar la carne, necesitas aprender algunas características de la cocina. El cordero y la carne de res suelen estofarse en trozos grandes. Carne de res tome el borde, la parte del hombro del omóplato o el lado de la pierna de atrás. En cordero y cerdo, prefieren los omóplatos y la pechuga.

  1. Antes de guisar, las piezas grandes se fríen hasta que queden costradas. Después de que se ponen en una cacerola, se vierte media agua y se guisa a fuego medio hasta que se cocina.
  2. Las cualidades de buen gusto y aromáticas del guiso se pueden mejorar fácilmente. Para ello, durante el enfriamiento agregar verduras y especias picadas y asadas. Estos incluyen zanahorias, perejil, cebolla, canela, pimienta, laurel.
  3. Hay recetas para agregar kvas, vino, ácido cítrico, pasta de tomate a la carne. Vino, especias y hierbas se agregan un cuarto de hora antes del final del fuego.
  4. Si el estofado se corta en trozos pequeños de carne, se colocan en un recipiente con verduras asadas y se vierten completamente en agua hirviendo.
  5. La extinción no es amistosa con un fuerte hervor. De lo contrario, perderá su sabor y jugosidad.
  6. Piezas grandes en proceso de extinción a su vez. Por lo que se trata de la preparación de manera uniforme. En total, la cocción lleva al menos dos horas.
  7. Después de apagar, el caldo siempre queda. Sobre esta base hacen una salsa maravillosa.

Receta casera video

En algunos casos, el acompañamiento se cocina con carne. Y esto no es casual, porque el plato es jugoso y suave.

Receta paso a paso para el guiso de carne en una sartén

Ingredientes:
  • carne de res - 500 g
  • cebolla - 2 cabezas
  • grasa - 50 g
  • zanahoria - 1 pieza
  • Azúcar, pasta de tomate, galletas saladas.
  • Verdes, sal, raíz de perejil, especias.
Cocinar
  1. Ternera cortada en rodajas. A continuación, batir, ligeramente sal y pimienta, rodar copiosamente en pan rallado.
  2. Enviar la carne preparada a una sartén caliente y freír hasta que estén doradas.
  3. Una vez que termine de freír, pase a una sartén profunda, cubra con las verduras trituradas y fritas: cebollas, zanahorias y perejil.
  4. Añadir un poco de sal, pasta de tomate y verter agua tibia.
  5. Cubra los platos con una tapa, guise por al menos 60 minutos. Después de agregar las especias, el azúcar y las galletas, reducir el calor y continuar apagando.

Recomiendo servir el plato con frijoles cocidos, pasta o papas fritas. Ponga un poco de carne en un plato con un plato de acompañamiento, vierta sobre la salsa, a la izquierda después de guisar, espolvoree con las verduras picadas.

Cómo freír la carne en una sartén.

Te diré cómo freír la carne en una sartén para que sea jugosa y suave.

  1. La mejor carne para freír es el cerdo. Carne de cordero y carne es mejor para hornear o estofado.
  2. Descongelado en una cacerola profunda sin agua durante tres horas. No debe descongelarse completamente. Si queda hielo dentro de la pieza, no interferirá con la preparación.
  3. Antes de freír, lave bien, quite las venas y seque con una servilleta.
  4. Sal al principio de la cocción, no lo recomiendo, porque se perderá mucho jugo y no resultará suave y jugoso.
  5. Asado en aceite caliente bien. Envío las piezas a la sartén cuando comienza a aparecer un ligero humo blanco.
  6. Si quieres freír la carne rápidamente, córtala en trozos pequeños. Si son muchas piezas, freír las piezas. Cada pieza debe ser bañada en aceite. Como resultado, formará una costra, lo que evitará la pérdida de jugo.
  7. Los cocineros cometen el error de poner muchas piezas de carne finamente picada en la sartén. Las piezas que están en la parte superior, no se tocan con aceite y pierden rápidamente su jugo.
  8. Si se fríen los trozos grandes, se baten cuidadosamente y se bañan en pan rallado. Utilizo una mezcla de harina y huevos para rebozar.
  9. Grandes piezas en pan rallado sazonado con especias antes de freír. Trozos pequeños sin empanar - al final.
  10. De las especias, uso cilantro, pimienta, perejil, ajo, apio y eneldo.

Elija un minuto gratis, saque la carne del congelador y cocine para la familia. Sin lugar a dudas, todos estarán encantados con este regalo.

Cómo cocinar carne

De acuerdo, es difícil rechazar una porción de carne cocida o cocida. Sin embargo, si utilizas constantemente tales platos, hay un deseo de probar algo ligero. La carne hervida vendrá al rescate.

  1. Para hacer jugosa y sabrosa la carne hervida se sumerge en agua hirviendo. Dvarivat producto a fuego lento.
  2. Si se hierve en una sola pieza, la masa se elige no más de dos kilogramos. De lo contrario, será malo o desigual.
  3. Hervir el tocino, el hombro, parte de las piernas. El tiempo de cocción depende del tamaño de la pieza, la parte de la carcasa, la edad. Por ejemplo, la carne de pollo joven se cocina no más de una hora. Carne de res - 3 horas. Además de la carne, obtienes un maravilloso caldo.
  4. La preparación se verifica mediante la punción de la pieza en el lugar más grueso con una aguja o un cuchillo. Si el cuchillo pasa fácilmente y sale un jugo claro del orificio, la carne está lista.
  5. No se recomienda la digestión. De lo contrario, durante el corte la pieza se desmoronará. Si tiene la intención de comer más tarde, no salga del caldo.
  6. La carne de res vieja se unta con mostaza unas horas antes de cocinarla y se lava antes de cocinarla.
  7. Si la carne del pollo no es más suave, se retira de la sartén, se sumerge en agua fría durante unos minutos y luego se regresa al caldo.
  8. Para la carne de res cocinada más rápido, se bate previamente y agrega un par de cucharadas de vinagre. Tres cucharadas son suficientes para 2 litros de agua.
  9. Si la carne huele desagradable durante la cocción, ponga unos trozos de carbón en la sartén.

Cómo molestar la carne en casa

La carne seca es un aperitivo frío popular. Se distingue por su nutrición y excelente sabor.

Conozco dos formas de secado. El primero es perfecto para los aldeanos, porque necesitarás un granero, un ático o cualquier otra habitación oscura. Se marchita en primavera u otoño, ya que la temperatura de aporte no debe superar los 10 grados por encima de cero.

Número de receta 1 - rústico

Ingredientes:
  • la carne
  • el agua
  • sal
  • azucar
  • vinagre
  • especias
Cocinar
  1. Tomar un trozo de carne y quitar los tendones grandes. Cortar en tiras largas a lo largo de las fibras. El grosor de las tiras no supera los 5 cm.
  2. Hacer un pepinillo fuerte. En un litro de agua, disuelva 200 gramos de sal y agregue algunas especias. Revuelva, ponga en la estufa y deje hervir.
  3. Sumerja las tiras de carne en salmuera hirviendo durante varios minutos. Después de retirar y secar.
  4. Suspender las tiras enfriadas en una habitación oscura con humedad moderada para secar. El proceso de cocción terminará en unos 20 días, un poco más que la basturma de pollo.

Receta número 2 - urbana

Ahora diga el método de secado de la ciudad.

Ingredientes:
  • la carne
  • el agua
  • sal
  • azucar
  • vinagre
  • especias
Cocinar
  1. Retire los huesos y tendones de la carne. Cortar en tiras, de no más de 1 cm de grosor. Además, las tiras se pueden batir.
  2. Cocinar la mezcla. Por un kilo de carne, tome una cucharadita de azúcar y pimienta molida, una cucharada de cilantro y media pila de sal.
  3. Limpie cada tira de ambos lados con vinagre, enrolle la mezcla preparada y colóquela firmemente en un recipiente de esmalte o acero inoxidable.
  4. Platos con carne enviados al refrigerador por un cuarto del día. Luego saque el recipiente, gire las piezas y vuelva a colocarlas en el refrigerador durante 6 horas.
  5. Después de este tiempo, enjuague la carne en vinagre diluido y cuélguela en un lugar ventilado, cubriendo con una gasa. El secado terminará en 48 horas.

Antes de secar la carne, se paciente. Créeme, será necesario, porque quiere probar la comida lo antes posible.

En cualquier mesa familiar hay platos de carne increíbles y deliciosos. Sin ellos, es difícil imaginar un año nuevo y un menú festivo. En el artículo intenté abrir el tema de cocinar carne lo más ampliamente posible. Espero haberlo conseguido.

Recuerda, para cocinar buenos platos de carne no tienes que ser un genio de la cocina. Lo principal es tener una buena receta a mano. Buena suerte en la conquista de tapas culinarias!

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